Serpiente con almendras
Receta y foto: Chef Cecilia Maya
Te invito a realizar este maravilloso postre,
que a simple vista pudiera ser algo complicado; permíteme decirte que te
sorprenderás porque además de gozar al degustarlo segura estoy que conseguirás
divertirte en la cocina, y si tienes la oportunidad de disfrutar este momento
con alguien, entonces prepárate para pasar una gran tarde. Recuerda los
momentos los hacemos nosotros, entonces gózalos
Te platico que la pasta filo o también conocida
como pasta phyllo es muy versátil, con ella podrás no solo elaborar postres,
también algunos platillos salados; esta masa es de origen griego y turco y se
utiliza especialmente en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Su
preparación no es tan complicada como pudiera pensarse, requiere una buena
jornada de trabajo ya que es un ingrediente de textura extremadamente fina y
delicada. Su cocción es en el horno hasta que pueda adquirir una consistencia
dorada y una textura crujiente. En otra ocasión podemos compartirte la receta
si lo deseas, ahora te sugiero que la compres en tiendas especializadas en
gastronomía.
Ingredientes.
Pasta filo
.300 Kg. Almendras sin piel
.110 Kg. Azúcar
.060 Lt.
Miel
Una cucharada de agua de azahar
Canela en polvo
Una clara de huevo
Harina para la superficie de trabajo
.200 Kg. Mantequilla
Aceite de oliva
Procedimiento:
Derretir la mantequilla y a la mitad de la
misma agregarle las almendras (desmenuzadas), el azúcar, una cucharadita de
canela y una de agua de azahar, mezclando hasta obtener una masa maleable.
Precalentar el horno a 160°C
Disponer la masa filo de tal manera que queden
encimados y batir con clara.
Acomodar la masa de almendras de manera tal que
queden como si fuera una salchicha colocando esta al centro de la masa y
enrollar.
Posteriormente disponer el tubo en forma de
espiral.
Pincelar la base con aceite de oliva y el resto
de la mantequilla. También sobre el tubo.
Hornear media hora hasta conseguir que quede
dorada la serpiente.
Diluir la miel a fuego suave y bañar con la
misma el postre una vez hecho.
Nota: teniendo las hojas de pasta o masa filodebes extenderla en la mesa de trabajo (cortando a la mitad de lo largo) las
hojas, poniendo una sobre la otro para conseguir una línea de masa filo para
lograr una longitud de unas tres láminas de la misma pasta.
